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非吃不可!三文鱼“侵入”寿司市场的秘密……

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说起日本料理,相信多数消费者最先想到的就是寿司。


在日语中,寿司是すし(sushi)的拟声词,也作“鮨”或“鮓”音(sushi或zushi);日文中的“鮨”即指生鱼片,“鲊”指米卷裹生鱼片。

 

作为日本的一种传统食物,有关寿司的记载最初是一种用来保存鱼的方式,人们并不吃寿司当中的米,只是把鱼肉用盐腌过后包在米饭里使其自然发酵,米产生的乳酸可以防止鱼肉腐坏变质。后来人们发现裹鱼的米也十分美味,就配着鱼一起吃了。


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日本常说“有鱼的地方就有寿司”,而这“鱼”随着寿司艺术的发展仿佛已经被人们默认为是三文鱼。


随着日本料理店在全球范围内的扩张,三文鱼也随着“寿司经济”渗透全球各个市场。


在中国,三文鱼也是极受欢迎的寿司种类,有不少中国人到日料店点寿司只选择三文鱼。


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“脍炙人口”:从“垃圾鱼”到连续7年获日本寿司店销量第一


别看如今三文鱼已成为日式寿司和刺身的主要原料之一。其实在早年间,日本民众并没有生食三文鱼的习惯。


对于90年代以前的日本人来说,三文鱼被广泛认为是一种“垃圾鱼”,在那时,三文鱼被认为有寄生虫感染,从未被运用在制作寿司和生食上。在烹饪形式上,比较常见的是腌制、煎、烤等方式。


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三文鱼作为寿司材料摆上餐桌,是上世纪80年代中期以后,三文鱼养殖技术的不断进步解决了寄生虫问题,经过严格质量把控,保证了生食的安全性和一流品质。


后来,在泡沫经济时期,随着“加州寿司卷”等逆进口的“日本料理”的普及,三文鱼才在日本寿司届流传开来,甚至逐渐取代金枪鱼在日本寿司届的地位。


日本Maruha Nichiro公司此前就“最受欢迎的寿司鱼类”做过一个调查,数据显示,三文鱼已经连续7年在日本的回转寿司店的销量排名第一。也有受调查者表示“不喜欢生鱼,但唯独三文鱼是可以接受的”。


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“金齑玉脍”:中国人吃寿司为何多点三文鱼?


随着经济的高速增长,中国在饮食方面也在迅速推进全球化。当不同味道的酱料与食材完美融合,寿司这样一道最富有想象力和创造力的精致料理,爱好美食的中国人自然不能错过。


而与清淡的白肉鱼相比,从世界趋势来看,人们更倾向于富含脂肪的三文鱼。


另外,要想在中国买到既能生吃又有稳定供给、价格还相对稳定的鱼类,三文鱼绝对是性价比较高的。


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除此之外,味道鲜美而又营养丰富也是三文鱼夺得中国人喜爱的一大亮点。三文鱼含有丰富的不饱和脂肪酸,是Ω-3不饱和脂肪酸含量最高的鱼类之一。


三文鱼中富含的多种维生素和高品质蛋白质对皮肤美容很有益,有助于保持皮肤的嫩白和弹性,能使皮肤更加健康。


将寿司与三文鱼结合,可谓是饱眼又饱胃,老少皆宜。


性价比高、营养丰富、味道鲜美、做法多样……三文鱼就这样轻易俘获了中国“吃货”们的心。


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中国饮食的多样化正随着全球化进程不断推进,中产阶级的崛起,也使三文鱼的需求量不断上升。


淘宝发布的《2019年全国年夜饭大赏》显示,除了火锅、盆菜,三文鱼这一食材也挤进了餐桌C位。


中国人对三文鱼的喜爱,这也许只是个开始,今后仍将持续下去……


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